Overvekt kan endre smakssansen

Mandag 9. desember 2013.- Overvekt har et komplisert forhold til matlyst og en følelse av smak. Denne koblingen er så kompleks at først nå har forskere begynt å studere smaksrollen hos overvektige mennesker.

Ved University of Buffalo, USA, oppdaget professoren i biologiske vitenskaper Kathryn Medler - sammen med hennes forskerteam - at cellene i tungen som er ansvarlig for å oppdage den søte smaken kan endre seg med overvekt.
I forskningen som ble gjort på mus og publisert i tidsskriftet PLoS One, oppdaget biologer at alvorlig overvekt svekker evnen til å oppdage søtt og bitter.
Sammenlignet med tynne gnagere hadde fete mus færre smakceller som responderte på søt stimulering. Noe som ikke skjedde med de andre grunnleggende smakene: salt, syre og umami (fra den japanske "velsmakende").
Så langt har studier fokusert på å analysere de forskjellige områdene i hjernen som kontrollerer appetitten og får en til å ville spise, samt hormonelle forandringer fra en overvektig person.
Imidlertid, ifølge Medler, var det ingen som hadde lagt merke til cellene som var ansvarlige for å oppdage de forskjellige smakene, som er de som har direkte kontakt med mat.
"Og det vi oppdaget, var at de ikke svarer så bra, og at når de gjør det, signalene de sender ikke er så sterke som de som ville blitt sendt med en normal mus, " forklarer han til BBC Mundo.

Enkel tilgang

Dette funnet åpner en ny mulighet for å behandle overvekt. "Hvis vi klarer å manipulere cellene til å fungere som normalt, kan vi kontrollere og endre tendensen til folk å spise for mye, " sier Medler.
"Det er mye lettere å ha tilgang til språket enn hjernen, " legger eksperten til.
Forskning viser også hvordan overvekt kan påvirke de første trinnene i smaksprosessen, for eksempel stimulering av mottakerceller.
Smak spiller en viktig rolle i appetittregulering, i hva vi spiser og hvor mye vi spiser.
Hvis cellene som oppdager smaken ikke fungerer ordentlig, kan det være en tendens til å spise mer søtsaker, da metthetsfølelsen kan ta tid å komme fram.
"Hvis du spiser noe som er veldig tett, for eksempel dulce de leche, kan du spise litt, men ikke mye. Men hvis det er noe som ikke er så søtt, så pleier du å spise mye mer til du kommer til et punkt der Du føler at du har fått nok. Men hvis din evne til å skille mellom noe søtt og veldig søtt ikke fungerer bra, så må du spise mer for å komme til samme punkt (med metthetsfølelse), forklarer Medler.

Litt søtt

Tidligere studier har vist at overvektige mennesker utvikler sug etter søt og velsmakende mat, til tross for at de ikke smaker på disse smakene så vel som tynnere individer.
Eksperter må nå utføre flere tester for å avgjøre om det er kostholdet som endrer cellene i tungen eller er overvektig.
Ernæringsfysiologen Rubén Bravo, fra European Medical Institute of Obesity, mener at studien gir mer mening til arbeidet de har gjort.
"Vi har studert overvektige pasienter i flere år, og de aller fleste har en redusert søt smak, noe som betyr at de trenger mer for å regulere sin emosjonelle balanse og angst mot disse søtsakene, " sier Bravo til BBC Mundo.
Spesialisten forklarer at selv om forskningen er i et veldig tidlig stadium, forsterker de første resultatene sin tilnærming til å utforme et kosthold som på ettermiddagen tilbyr sunnere søtsaker enn et godteri, sjokolade eller industrielle konditorvarer.
"Vi bruker 0% mørk sjokolade eller lavkalori-søtsaker og desserter, " legger han til. På denne måten kontrollerer de angsten til pasientene.
Medlers studie sammenlignet 25 normale mus med 25 som fikk en fettfattig diett som gjorde dem overvektige.
Kilde: www.DiarioSalud.net